Meilleurs livres sur la Cuisine médiévale
Vous êtes passionné d’histoire culinaire et vous cherchez les meilleurs livres sur la cuisine médiévale pour découvrir les saveurs oubliées du Moyen Âge ? Que vous soyez amateur de gastronomie ancienne, chercheur d’authenticité ou simplement curieux, les ouvrages sur la cuisine médiévale française et européenne permettent de plonger dans un univers unique : banquets chevaleresques, recettes épicées, traditions monastiques et arts de la table. Ces livres vous aideront à comprendre comment cuisinaient nos ancêtres au Moyen Âge, quels ingrédients étaient utilisés et comment adapter ces recettes à notre quotidien moderne.
Dans cet article, nous vous proposons une sélection des meilleurs livres pour apprendre la cuisine médiévale, accompagnée de conseils de lecture, d’un comparatif clair, ainsi que d’une FAQ pratique.
- Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui
- Recettes médiévales : 125 recettes de cuisine du Moyen Âge
- La cuisine médiévale du Ve au XVe siècle
- La cuisine médiévale catalane
- La cuisine médiévale de l’Angleterre
- Cuisine de l’histoire : Le Moyen Âge
- L’Authentique Cuisine du Moyen Age
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Meilleurs livres sur la Cuisine médiévale
Pourquoi lire des livres sur la cuisine médiévale ?
La cuisine médiévale est bien plus qu’une curiosité historique : elle révèle un art de vivre et une symbolique forte autour des repas.
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Les banquets médiévaux reflétaient la hiérarchie sociale et le prestige.
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Les épices (poivre, cannelle, safran, gingembre) jouaient un rôle central, autant pour le goût que pour la conservation.
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Les recettes médiévales combinaient sucré et salé d’une manière surprenante pour nos palais modernes.
Lire un livre de recettes médiévales permet donc :
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d’apprendre des techniques culinaires anciennes,
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d’enrichir sa culture historique,
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de surprendre ses invités avec des plats atypiques et raffinés.
Les grands classiques de la cuisine médiévale en librairie
Certains ouvrages sont devenus incontournables pour comprendre et reproduire les saveurs d’antan :
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“Le Viandier de Taillevent” : l’un des plus anciens recueils culinaires français (XIVᵉ siècle).
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“Le Mesnagier de Paris” : un manuscrit du XVᵉ siècle, mélangeant recettes, conseils domestiques et de vie quotidienne.
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“La cuisine médiévale pour aujourd’hui” : une adaptation moderne des recettes du Moyen Âge pour les passionnés qui veulent cuisiner sans difficulté.
Ces livres sont parfaits pour allier recherche historique et pratique culinaire contemporaine.
Recettes médiévales adaptées à la cuisine moderne
Beaucoup d’ouvrages récents proposent des recettes médiévales revisitées avec des ingrédients accessibles :
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Potages aux herbes et légumes anciens,
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Viandes rôties aux épices,
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Tartes sucrées-salées à base de fruits secs et fromages,
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Hydromel et boissons médiévales.
Ces adaptations rendent possible l’organisation d’un banquet médiéval à la maison ou la découverte de saveurs oubliées sans difficulté.
Comment choisir le meilleur livre sur la cuisine médiévale ?
Pour sélectionner le bon ouvrage, posez-vous ces questions :
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Cherchez-vous un livre historique ou pratique ? → manuscrits traduits ou livres d’historiens.
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Voulez-vous cuisiner facilement ? → adaptations modernes avec ingrédients actuels.
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Êtes-vous passionné par les banquets médiévaux ? → livres illustrés sur l’art de la table, les festins et coutumes.
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Avez-vous besoin d’un guide visuel ? → ouvrages richement illustrés avec photos et schémas.
Tableau comparatif des meilleurs livres sur la cuisine médiévale
| Titre du livre | Type d’ouvrage | Points forts | Pour qui ? |
|---|---|---|---|
| Le Viandier de Taillevent | Manuscrit historique | Authenticité, recettes originales | Passionnés d’histoire |
| Le Mesnagier de Paris | Manuscrit + conseils | Recettes, gestion domestique | Chercheurs et curieux |
| La cuisine médiévale pour aujourd’hui | Adaptation moderne | Facile à réaliser, ingrédients actuels | Cuisiniers amateurs |
| Banquets médiévaux et recettes anciennes | Livre illustré | Histoire + visuels | Organisateurs d’événements |
Les avantages de ces livres
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Découvrir des recettes authentiques vieilles de plusieurs siècles.
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Reproduire l’ambiance des banquets médiévaux.
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Comprendre l’évolution de la gastronomie européenne.
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Surprendre vos convives avec des plats historiques et originaux.
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Allier culture, histoire et plaisir culinaire.
Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui
Qui aurait cru que la cuisine médiévale ferait fureur à la fin de ce XXe siècle ?
Jeanne Bourin a choisi de nous faire découvrir les habitudes culinaires de nos ancêtres et le charme d’une époque longtemps méconnue.
Après de nombreuses recherches, l’auteur a rassemblé 160 recettes qui ont toutes été quantifiées, développées et adaptées au goût contemporain et à la vie moderne.
Ainsi, ils ont moins d’épices et les temps de préparation des plats ont été réduits.
Ce n’est pas la cuisine des seigneurs que Jeanne Bourin nous propose ici mais plutôt celle des citadins et des villageois : pas de fêtes somptueuses, juste de bonnes recettes de soupes, volailles, gibier, pâtisseries de poisson à base de farine, boissons.
En recréant des repas d’ambiance de cette période de l’histoire, nous avons l’occasion de faire un pas en arrière dans le temps!
Livre en cuir luxueux : 242 pages
Editions : FLAMMARION
Auteur : Jeanne Bourin
livre de recettes sur la Cuisine médiévale
Recettes médiévales : 125 recettes de cuisine du Moyen Âge
- Galmiche, Philippe(Auteur)
Ce livre a été réalisé à partir de recettes choisies parmi les quelques livres culinaires du Moyen Âge (Taillevent, Maître Chiquart, Platine…).
Ces œuvres anciennes ont servi pendant quatre siècles et ont ensuite cédé la place à une nouvelle cuisine au 17ème siècle.
Certaines recettes médiévales devenues des recettes locales ont encore survécu aux siècles.
Redécouvrez cette cuisine médiévale oubliée depuis plusieurs siècles avec des recettes simples et faciles à réaliser :
Boussac de lapin, brouet vert, chou romain, ragoût de lièvre pois cretonnée fouace cuisse croûte hypocras heaumé oeufs omelette blanc porée vert porée poulet au citron gingembre saucisses oignon soupe coppice Bourbon tarte espinoche tarte vin de sauge vin rose vin vert vin blanc pain d’épices et bien d’autres recettes délicieuses.
Broché : 144 pages
Editions : Fleurines
Auteur : Philippe Galmiche
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Cuisine médiévale
La cuisine médiévale du Ve au XVe siècle
- Galmiche, Philippe(Auteur)
Ce livre est un incontournable pour les amateurs de cuisine et les amateurs du Moyen Âge.
Chaque recette adaptée à nos goûts aujourd’hui est replacée dans son contexte historique et des détails sont réalisés dans les boîtes pour la faire revivre.
Il rassemble ainsi une quarantaine de recettes culinaires des profondeurs du Moyen Âge, de la période mérovingienne, à la période de transition qu’est le XVe siècle.
Un très beau livre, mais celui-ci va vous donner faim.
Relié : 96 pages
Editions : Heimdal
Auteur : Josy Marty-Dufaut
La cuisine médiévale catalane
- Marty-Dufaut, Josy(Auteur)
Après la présentation de la cuisine médiévale Français avec le célèbre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut s’intéresse à la cuisine catalane du début du XIVe siècle.
Le Libre de Sent Sovi est l’un des premiers manuscrits culinaires d’Europe, écrit dans la langue maternelle.
La cuisine catalane médiévale est un subtil mélange de saveurs sucrées et salées, avec des nuances exquises.
Il a une identité qui lui est propre, employant deux techniques de cuisson encore largement utilisées: la picada – une pâte à base d’amandes broyées, de noix, de noisettes, d’herbes et d’épices – et le sofregit – une compote à base d’oignons, d’ail et d’herbes mijotées pendant des heures.
Beaucoup des plats les plus connus de cette époque apparaissent dans The Libre de Scent Sovi avant d’être adoptés par d’autres cultures européennes.
Relié : 64 pages
Editions : Heimdal
Auteur : Josy Marty-Dufaut
Meilleurs livres sur les œufs — Un guide gourmand et inspirant
La cuisine médiéval de l’Angleterre
- Marty-Dufaut, Josy(Auteur)
La cuisine anglaise médiévale est un excellent exemple de nourriture savoureuse et variée avec des combinaisons de saveurs délicates.
Il est dommage que les Français aient souvent des idées préconçues négatives sur la cuisine anglaise moderne, car l’Angleterre médiévale avait de très bons cuisiniers!
La Forêt de Cury a été écrite en 1390 à la demande du roi Richard II, qui voulait créer un livre de cuisine aussi bon, voire meilleur, que le Viandier de Taillevent.
Les 196 recettes de ce livre nous montrent à quel point la cour royale était luxueuse et magnifique, et elles nous donnent également un aperçu de ce que les gens mangeaient pendant cette période.
La forêt de Cury n’est qu’une petite partie du grand corpus d’œuvres qui composent la cuisine européenne médiévale et un véritable trésor pour tous ceux qui s’intéressent à la cuisine.
Relié : 64 pages
Editions : Heimdal
Auteur : Josy Marty-Dufaut
Meilleurs livres sur la Cuisine médiévale
Cuisine de l’histoire : Le Moyen Âge
Prêt à faire un voyage dans le temps ?
Ce livre de recettes illustrées contient tout ce dont vous avez besoin pour faire 30 plats emblématiques du Moyen Âge.
Ces recettes faciles à suivre sont parfaites pour tous ceux qui cherchent à apporter les saveurs de l’histoire à leur table, sans compromettre le goût ou la santé.
Alors, qu’attendez-vous?
Commencez votre voyage dès aujourd’hui!
Relié : 64 pages
Editions : OUEST FRANCE
Auteur : Françoise de Montmollin
Meilleurs livres sur la Cuisine médiévale
L’Authentique Cuisine du Moyen Age
- de MONTMOLLIN, Francoise(Auteur)
Ce livre très accompli offre la plupart des recherches de Françoise de Montmollin sur la cuisine médiévale: les produits disponibles au Moyen Âge, les méthodes de cuisson possibles, les goûts des contemporains et, bien sûr, les recettes les plus représentatives de l’époque.
Ce livre vous emmènera dans un voyage dans le temps pour découvrir comment les gens du Moyen Âge cuisinaient ainsi que les aliments qu’ils mangeaient.
Très beau livre, mais il est parfois difficile à l’adapter à la cuisine de nos jours.
Relié : 216 pages
Editions : OUEST FRANCE
Auteur : Françoise de Montmollin
Pourquoi lire des livres sur la Cuisine médiévale ?
Il y a quelques raisons de lire des livres sur la cuisine médiévale.
Parce que, il peut être intéressant et instructif d’en apprendre davantage sur les différents types d’aliments qui ont été consommés pendant cette période.
Deuxièmement, de nombreuses recettes de ces livres sont encore très populaires et peuvent être facilement adaptées aux cuisines modernes.
Enfin, la cuisine médiévale est souvent considérée comme un précurseur des styles de cuisine modernes, donc en apprendre davantage à ce sujet peut vous donner une meilleure compréhension de la façon dont la nourriture a évolué au fil des ans.
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Comment choisir correctement sur la Cuisine médiévale ?
Il y a quelques points à considérer lors du choix de la cuisine médiévale: pour quel type de nourriture êtes-vous d’humeur?
Cherchez-vous quelque chose de copieux et de rassasiant, ou voulez-vous quelque chose de plus délicat et léger?
Êtes-vous intéressé par les plats traditionnels, ou aimeriez-vous essayer quelque chose de nouveau?
Voulez-vous vous en tenir à la cuisine européenne ou vous aventurer dans d’autres régions?
Une fois que vous avez déterminé vos préférences, il est important de lire sur la cuisine médiévale.
Il existe de nombreuses excellentes sources disponibles, y compris des livres de cuisine et des ressources en ligne.
En outre, il est toujours utile de parler avec un ami compétent ou un membre de la famille de la cuisine médiévale –
ils peuvent vous donner des idées que vous n’avez peut-être pas envisagées.
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Quelles sont les différentes sortes de Cuisine médiévale ?
Il existe une variété de cuisine médiévale, en fonction de la région et de la période.
Les types les plus courants de cuisine médiévale comprennent: la cuisine Français, la cuisine italienne, la cuisine espagnole, la cuisine allemande et la cuisine anglo-saxonne.
Français cuisine est connue pour ses sauces élaborées et ses plats comme le filet mignon ou le canard rôti à la sauce aux prunes.
La cuisine italienne est célèbre pour ses plats de pâtes comme les lasagnes ou les raviolis. La cuisine espagnole propose de la paella ou des tapas.
Ainsi que la cuisine allemande comprend souvent des soupes copieuses et des plats de viande comme la Bratwurst ou le Schnitzel.
La nourriture anglo-saxonne propose généralement des repas simples comme du porridge ou du pain et du fromage.
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Quels sont les aliments les plus mangés durant le moyen âge ?
Les aliments les plus consommés au Moyen Âge étaient probablement ceux qui étaient faciles à préparer et à stocker, tels que les céréales, les légumineuses et le pain.
Conclusion
Les meilleurs livres sur la cuisine médiévale sont de véritables voyages dans le temps. Que vous choisissiez un manuscrit ancien comme Le Viandier de Taillevent, une adaptation moderne ou un ouvrage richement illustré sur les banquets, chacun vous offrira une plongée unique dans l’univers culinaire du Moyen Âge. Ces lectures enrichissent à la fois vos connaissances historiques et vos expériences gastronomiques.
Si vous souhaitez cuisiner des recettes médiévales simples et savoureuses, organiser un banquet historique, ou simplement approfondir vos connaissances en gastronomie ancienne, ces livres sont des compagnons indispensables.
FAQ – Meilleurs livres sur la cuisine médiévale
Quels sont les livres de base pour apprendre la cuisine médiévale ?
Les incontournables sont Le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris.
Existe-t-il des adaptations modernes de recettes médiévales ?
Oui, plusieurs ouvrages proposent des recettes revisitées avec des ingrédients actuels.
Peut-on organiser un banquet médiéval grâce à ces livres ?
Absolument, certains livres incluent des menus complets et des conseils pour recréer l’ambiance.
La cuisine médiévale est-elle difficile à reproduire aujourd’hui ?
Non, si vous choisissez des adaptations modernes. Les recettes historiques peuvent être plus complexes.
Ces livres sont-ils utiles pour l’histoire de la gastronomie ?
Oui, ils permettent de mieux comprendre l’évolution des goûts et des pratiques culinaires au fil des siècles.